Witte peper-misosoep met noedels

noedelsoep met miso

Het is halverwege januari, de feestdagen zijn voorbij, nieuwjaarsborrels in principe ook en ik probeer het gewone ritme weer op te pakken.

Met mijn baan is dat gemakkelijker gezegd dan gedaan. Ik werk onregelmatig en daardoor is het juist extra belangrijk dat ik gedisciplineerd leef. Dat klinkt niet heel spannend hoor ik je denken.

Zo erg is het nou ook weer niet, maar op vaste tijden eten en slapen gaan is essentieel voor mijn humeur. Ik probeer dan ook, als dat kan, wat meer regelmaat in te bouwen. 

Gezond eten hoort daarbij. Het houdt me letterlijk en figuurlijk op de been.

Want ook al is het o zo fijn om na een vermoeiende ochtenddienst 's middags een hele chocoladereep weg te eten, of met een bak B&J-ijs op de bank series te kijken, uiteindelijk word ik er alleen maar chagrijniger van. 

Wat mijn lichaam in de winter juist nodig heeft zijn veel verschillende voedingsstoffen, het liefst verstopt in warme maaltijden zoals havermoutpap of soep. 

Laatst was ik bij Ô MAI in Amsterdam, een Vietnamees restaurant. Ik at daar Pho noedelsoep. Eigenlijk ben ik helemaal niet een fan van vermicelli in soep, maar de noedels in combinatie met vlees en groente vond ik wel erg lekker. 

Het bracht me op het idee om een lekkere voedzame soep te maken die mijn weerstand op peil houdt. Vietnamees is ie niet, maar wel net zo vullend als een Pho soep. 

Ben je vegan? Vervang dan het ei in deze soep voor tofu. En natuurlijk kun je iedere groente en topping gebruiken om deze heerlijke bouillon tot een volwaardige soep te verheffen. En een mandoline is wel erg handig bij dit recept. Ik heb hem zelf niet, maar heb je hem wel, dan scheelt het veel tijd in de voorbereiding!

noedelsoep

Witte peper-misosoep met noedels en groente

Voor vier personen
(Geïnspireerd op een recept van 101 Cookbooks)

 

1 eetlepel vergine olijfolie
1 ui in kwarten, fijn gesneden  
1 wortel, fijn gesneden
4 knoflookteentjes, heel dun gesneden
2 theelepels geschilde en geraspte gember
3/4 theelepel witte peper
100 gram kastanjechampignons, in schijfjes gesneden
Een handvol bladspinazie
1 ei, medium gekookt
2 theelepels zeezout
2 eetlepels miso
 

Toppings: bosui, (watermeloen) radijs, winterpostelein en of scheuten.


Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, de knoflook, gember en wortel toe en fruit deze aan. Blijf goed roeren, je wilt niet dat het bruin wordt. Voeg de spinazie toe. 

Na een minuut kan de peper worden toegevoegd samen met 2 liter water. Zet het vuur hoger zodat de bouillon gaat koken.

Ondertussen kook je het ei en vervolgens de noedels. Snijd het ei in de lengte doormidden. Zet opzij.

Voeg na 15 minuten de champignons en het zout toe. Laat de soep nog 5 minuten koken. Roer nog eens goed, proef en voeg eventueel nog wat zout of peper toe. 

Schep de noedels in een kom en giet de soep er voorzichtig over heen. Bestrooi met de gesneden bosui, de postelein of scheuten en radijs. 

witte peper miso soep met noedels

Wil je op de hoogte blijven van mijn recepten, hotspots en andere updates? Volg me dan op Facebook, Twitter of Instagram